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      通常说的“工业盐”，是指不用于食品中的氯化钠，***成分跟食用盐是一样的。有时候也把亚硝i酸钠、***等化学意义上的“盐”叫做工业盐，它们跟食用盐完全不同，也就不在这里讨论。

　　对于能用于食品、也能用于其他工业的原料，会有“工业级”和“食品级”的区别。“食品级”跟“纯度高”是不同的概念，有些“***”用工业盐的纯度高来说明可以食用，是混淆shi听。“纯度高”是指杂质少，并不涉及杂质的危害性；而“食品级”是指其中的有害成分含量少到可以忽略，而不针对杂质的含量。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。

　　就主要成分来说，食用盐和工业盐之间的差别确实不是问题。二者的差别是安全指标。按照***，食用盐比工业盐多了氟、钡、铅的***要求。也就是，要作为食用盐，就需要检测过这些成分而且符合***要求；作为工业盐，则不必满足这些限制，也不用进行检测。我们来看看***GB/T5462-2003《工业盐》和GB2721-2003《食用盐卫生标准》中关于工业盐和食用盐的理化指标相关规定，这里主要作理化指标的比较分析，其他关于工业盐和食用盐的标准内容，感兴趣的朋友可以查kan相应的标准。

　　不进行检测并不意味着它一定超标。有的工业盐如果进行检测，也可能完全符合食用盐的标准，但这不是“工业盐”可以食用的理由，“可以食用”必须是由技术手段做出的保证。检测一种保证，但也还不是全部。检测指标是有限的，它们只针对“合格流程的产品”，也只包括***可能出现异常的指标。在食品生产上，遵循“良好生产规范”甚至更加重要。一些早期对化学有研究的人，如拉齐、贾比尔等，还写了有关硫酸及与其相关的矿物质的分类名单。如果不遵守生产规范，那么即使检测合格的产品也可能存在安全隐患。而工业产品的生产，本来就不需要食品的生产规范。

　　考虑到食用盐的食用量，即使有害成分超标，也不大可能立即就显示出危害来。这也是冰岛的人吃了十几年工业盐没有发现异常的原因。食用盐只是含有这些有害成分的一种原料，而真正影响健康的，是进入人体的总量。有的工业盐如果进行检测，也可能完全符合食用盐的标准，但这不是“工业盐”可以食用的理由，“可以食用”必须是由技术手段做出的保证。为了降低健康风险，我们需要在每一种食品原料中，都尽可能降低它们的存在，“不能食用工业盐”，正是这样的一种考虑。

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